Risoto de aspargo .

 Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli   (400 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes*
Sal a gosto
100 g de aspargos frescos, picados e aferventados**
50 g de queijo brie picado
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
300 g de bacalhau em lascas (já dessalgado)
01 tomate sem pele em tiras

azeitonas a gosto.



Modo de preparo
Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio.
Acrescente o vinho e espere evaporar.
Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme.
Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme).
Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem.
Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva o bacalhau sobre o arroz regado com azeite.

Dica: Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso.
Deixe ferver até o líquido reduzir à metade.
Coe antes de utilizar.
Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos.
Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos